Rôti de magret de canard

C’est bientôt Pâques et cette année ça sera rôti de magret de canard ! C’est Original et c’est si bon !
L’année dernière, j’avais opté pour une épaule d’agneau de 7 heures mais cette fois je prends des magrets de canards de qualité pour les farcir et les transformer en rôti. C’est des magrets de la marque Rougié, ils sont pleins de saveurs et la chair si fine et si tendre. Un vrai régal !

Préparation :

Nettoyez, coupez les champignons en dés.
Epluchez l’oignon et coupez-le en dés.
Coupez les tomates confites et les olives vertes en dés.
Faites revenir les champignons et les dés d’oignon à la poêle avec l’huile d’olive.… Continuer la lecture

Brioche à la patate douce

Comme depuis un long moment chez Paprikas, lundi c’est viennoiserie !
Aujourd’hui, je partage avec vous une recette de brioche inédite qui sort de mon imagination briochesque 🙂 Après la brioche au potiron et un pain à la pomme de terre, je me suis dit « pourquoi pas la patate douce » !

Aussitôt dit, aussitôt fait et le résultat fût divin ! Une brioche spongieuse, légère et une mie du tonnerre. Et je ne vous dit même pas cette très jolie couleur orangée que la patate douce donne à la brioche.

A refaire…

Préparation :

Faites cuire la patate douce à l’eau non salée.… Continuer la lecture

Souris d’agneau aux fruits secs

En hiver, quand le froid s’installe, on aime se réchauffer à table avec du fondant, du généreux et du réconfortant. Des assiettes gourmandes et copieuses qui font du bien et mettent du baume au cœur.
Les mythiques mijotés qu’on revisite ou pas avec des nouveaux légumes et fruits locaux ou racines, le tout assaisonné d’épices et accompagné d’un bon vin.

Et justement, j’avais lu dernièrement un joli article sur Le Fooding qui nous parlait de la Eat liste de l’hiver avec des accords mets et vins de Bordeaux.

Ma meilleur recette hivernale, c’est un mijoté façon tajine avec de la souris d’agneau, des fruits secs et des épices.… Continuer la lecture

Pain brioché en cocotte

Dernièrement, j’ai eu la joie de recevoir une très jolie cocotte de la part de Staub et après l’avoir inaugurée avec diverses mijotés, je me suis lancée dans le pain brioché en cocotte.
D’habitude, je prépare plusieurs sortes de pains (blanc, complet, aux céréales…) dans la cocotte mais cette fois-ci, j’avais envie de tester la cuisson d’un pain brioché qui est plus délicat.

Le résultat ? Topissime ! Le pain brioché a super bien levé, la dorure est là et la mie moelleuse est présente aussi. Je suis vraiment ravie d’avoir essayer  cette cuisson pour un pain comme une brioche !… Continuer la lecture

Friands aux olives vertes

Les friands constituent un repas complet qu’on accompagne d’une salade ou d’une soupe. Idéal pour le repas du soir et aussi pour les plus pressés.

Cette recette je l’ai préparé pour Tramier et spécialement pour fêter la Saint-Valentin. Après, rien ne nous empêche de préparer ce friand à n’importe quel moment et de le façonner selon nos envies.

Ma recette je l’ai personnalisé en ajoutant des rondelles d’olives vertes Tramier ce qui a amené une jolie acidité au friand.

Préparation :

Epluchez l’oignon et hachez-le.
Dans un saladier,  mettez la chair à saucisses, l’oignon haché, l’œuf, le persil, le sel et le poivre.… Continuer la lecture

Krantz Cake

Je viens de m’apercevoir que j’ai préparé 2 ou 3 fois le krantz cake mais je ne l’ai jamais partagé avec vous sur Paprikas !

Alors, c’est quoi le krantz cake ? C’est tout simplement une brioche garnie d’une préparation au chocolat puis tressée et cuite dans un moule à cake. Le résultat est juste top ! De la légérté dans la mie et du goût dans l’ensemble.

C’est une recette grandement inspirée du Chef Israélien Yotam Ottolenghui, de son livre Jérusalem. C’est une brioche qui ressemble beaucoup au Babka, une brioche de l’Europe de l’Est. Sincèrement, je ne sais pas qui ressemble à qui mais en tout cas il y a une réelle ressemblance 🙂

 

Préparation :

Dans un saladier, mettez la farine.… Continuer la lecture

Poire Angelys au speculoos

Angelys est la nouvelle poire française d’hiver de seconde partie de saison. 100% française, les deux premières syllabes de son nom évoquent sa ville d’origine : Angers, et la 3ème syllabe Lys, rappelle l’emblème des rois de France.

Angelys est une poire juteuse, savoureuse et rafraîchissante, avec un arôme intense grâce à son affinage. Issue d’un croisement entre la Doyenné d’Hiver et la Doyenné du Comice, la variété de poirier Angélys a été créée par l’Institut national de la recherche agronomique (Inra) en 1998. Elle débute en décembre et grâce à ses fortes qualités de conservation, elle est présente jusqu’en avril dans les rayons.… Continuer la lecture

Baghrir à l’orange

C’est chez Hanane que j’ai repéré cette délicieuse recette ! Je fais souvent des Baghrir ce qui veut dire crêpes mille trous mais je ne les connaissais pas avec du jus d’orange.

Chose faite maintenant et sincèrement c’est pas mal du tout. La texture au top, les trous sont là (je le précise car les baghrir sont des crêpes très capricieuses, des fois on obtient des trous de folie et des fois c’est des petits trous timides qui ont du mal à se manifester)

Le goût de l’orange on ne le sent pas beaucoup mais ce n’est pas grave hein 🙂 la prochaine fois, j’ajouterai les zeste de l’orange comme ça le goût est plus présent.… Continuer la lecture

Nouilles sautées aux légumes, poulet et olives

A l’occasion du nouvel an chinois, j’ai concocté une recette très simple qui nous a fait voyager en Asie avec ses arômes et ses ingrédients.

C’est une recette avec les produits Tramier qui m’ont permis de revisiter les nouilles chinoises en les cuisinant avec une huile d’olive fruitée et ajouté des rondelles d’olives vertes qui va ramener une petite acidité à la recette. C’était tout simplement succulent.

Préparation :

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Laissez de côté.
Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en julienne.
Hachez la gousse d’ail.
Nettoyez les ciboules et tranchez-les entièrement en fines rondelles.… Continuer la lecture

Cœur brioché à la framboise

C’est la journée des amoureux aujourd’hui !
Bon, normalement la fête des amoureux c’est tout les jours mais il faut bien une journée précise pour fêter ses amours 🙂
Pour marquer le coup, je commence à faire la fête dès le matin avec une brioche gourmande en forme de cœur. Je l’ai parfumé de vanille puis décoré de framboises et pour le façonnage, je me suis inspirée de ma brioche bouclette.
Le pétrissage et la levée ont été efficaces avec mon Cooking Chef qui est devenu un élément très important dans ma cuisine 🙂

Préparation

Avec le Cooking Chef : Versez dans le bol et dans cet ordre : le sel, le sucre, le sucre vanillé, la farine, la levure émiettée et le lait.… Continuer la lecture

Gâteau aux noix et au café

Les noix ! Ce fruit sec qui est si noble et si goûteux.
Aujourd’hui, je partage avec vous un excellent gâteau aux noix parfumé au café, oui oui c’est une association du tonnerre et puis ce gâteau !
OMG ! Ce gâteau est tellement moelleux, bon et épais. Il y a de la texture et de la bonne en plus 🙂

J’arrête de jacasser et passons à la recette…

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs d’œufs en neige.
Dans un saladier, mettez le beurre mou et le sucre, fouettez le tout jusqu’à obtenir un mélange très crèmeux.… Continuer la lecture

Crackers danois

Un autre rendez-vous gourmand à l’atelier Food Factory à Lyon avec Kenwood qui s’est passé dans la joie et la bonne humeur tout au long de la journée. On a cuisiné, pris beaucoup de photos, papoter, et aussi beaucoup mangé.

Le thème de cette rencontre était complètement Hygge et ça se prononce Hugueuuuu 🙂 L’atelier fût animé par l’adorable Birgit qui a le sang bien nordique et c’était l’occasion de tester certaines de ses recettes danoises de son livre J’adore ! La cuisine Hygge avec le Cooking Chef Gourmet.

Après un chocolat chaud gourmand aux épices, on attaque la réalisation des crackers danois qui feront office d’entrée.… Continuer la lecture