A PROPOS

Coq au vin

Coq au vin

On raconte que les Romains inventèrent cette recette pour prouver que leur civilisation était plus sophistiquée que celle des Gaullois. Depuis, les descendants français de ces derniers revendiquent la paternité de ce plat. On remplace généralement le coq par de la poule mais moi  j’ai acheté un joli petit coq juste pour la recette et je peux vous dire qu’on s’est régalé !!

Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Marinade : 1 nuit
Cuisson : 1h30 à 2h

Ingrédients :

– 1 coq de 3 kg environ
– 1 bouteille de vin rouge corsé 
– 2 feuilles de laurier
– 2 brins de thym
– 250 g de petits lardons coupés en dés
– 60 g de beurre
– 4 carottes
– 20 petits oignons
– 250 g de champignons de Paris émincés
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 30 g de farine
– 1 litre de fond de volaille
– 12 cl de cognac
– 2 cuillère à café de coulis de tomates
– Sel et poivre

Préparation :

Découpez le coq en morceaux. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Versez le vin dans un grand saladier avec le laurier, le thym, du sel et du poivre, et ajoutez les morceaux de coq et les carottes. Couvrez et laissez mariner toute une nuit si possible.
Faites revenir les lardons à la poêle. Réservez sur une assiette. Mettez un quart du beurre dans la poêle et faites revenir les oignons. Réservez. Ajoutez un autre quart du beurre et faites sauter 5 minutes les champignons salés et poivrés. Réservez.
Egoutez et séchez soigneusement les morceaux de coq avec du papier absorbant, récupérez les carottes, réservez la marinade. Assaisonnez. Ajoutez l’huile et le reste du beurre dans une cocotte et faites sauter les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrez de farine. Mélangez.
Versez le cognac sur les morceaux puis flambez le tout.
Ajoutez le bouillon de volaille, incorporez la marinade, les carottes, les oignons, les champignons, les dés de petits lardons et le coulis de tomates. Laissez cuire le tout 1h30 à feu moyen.
Vérifiez la cuisson de temps en temps.
Servir avec des pommes de terre à l’eau ou du riz.

 

J'espère que la recette Coq au Vin vous a plu. Si vous le souhaitez, vous pouvez me laisser un commentaire.

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