A PROPOS
De temps en temps, je vais sur le site de cuisine TV pour voir les nouveautés de nos chefs cuisiniers. Et c’est là que je tombe par hasard sur cette recette qui m’a beaucoup attiré par son titre et ses ingrédients. Je n’ai jamais cuisiné le vinaigre balsamique de cette façon. A vrai dire, c’est vraiment original, très gouteux et à faire et à refaire.
Historique
Le vinaigre balsamique renferme dans une seule goutte, tout le plaisir de donner. C’était un cadeau qu’on offrait accompagné de délicats messages d’amitié, un précieux nectar emprisonné souvent dans des bouteilles modelées pour contenir une oeuvre d’art.
Le vinaigre balsamique reflète le caractère des gens de Modène qui cherchent toujours à créer l’impossible et tirer des raisins autre chose que du vin.
Si le vinaigre balsamique a, depuis peu, envahi notre marché il existe depuis plusieurs centaines d’années. En 1046, Fra Donizone relate que le roi Henri, venu en Italie pour se faire sacrer empereur, demande au Marquis Bonifacio o il peut gouter ce vinaigre merveilleux que l’on fabrique à Canossa.
Plus tard, Gioacchino Rossini affirme qu’une seule petite goutte de vinaigre de Modène lui a redonné la santé et la paix de l’esprit. Quant à Eugenio Montale, il écrit à Delphinus de venir le voir sans oublier d’apporter une bouteille de ce sirop noir et épais comme une liqueur fine d’après repas.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
– 2 pilons de poulet par personne
– Vinaigre balsamique
– Huile d’olive
– Beurre
– 1 cuillère à café de sucre en poudre par pilon
– Sel
– Poivre
– Un fond de veau
Préparation :
Préchauffez votre four à 180
Lavez et égouttez les pilons.
Faites revenir pendant 5 mn les pilons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Dans un plat allant au four, déposez les pilons. Saupoudrez de sucre en poudre et recouvrir de vinaigre balsamique et d’un fond de veau.
Laissez caraméliser environ 40 minutes.
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