GATEAU DE CREPES AU CITRON MERINGUE

La Chandeleur, autrefois « Chandeleuse », se fête le 2 février, soit 40 jours après Noël. Son nom vient du mot « chandelle ». Et moi je la fête dignement avec un gâteau de crêpes. Qui prend le relais ? J

Histoire :

A l’origine, à l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape Gélase 1er décide de christianiser cette fête qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple. On organise alors des processions aux chandelles le jour de la Chandeleur, selon une technique précise. Chaque croyant doit récupérer un cierge à l’église et le ramener chez lui en faisant bien attention à le garder allumé. Un dicton de Franche-Comté dit d’ailleurs :
Celui qui la rapporte chez lui allumée
Pour sur ne mourra pas dans l’année

Aujourd’hui, on connaît surtout la Chandeleur car c’est le jour des crêpes. On raconte que c’est ce même pape Gélase Ier qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome.
On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l’hiver sombre et froid.
Il existe encore de nos jours toute une symbolique liée à la confection des crêpes. Il est ainsi recommandé de faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être envoyée sur une armoire et qu’ainsi les prochaines récoltes seront abondantes.

Pour 12 à 14 crêpes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 90 mn

Ingrédients pour les crêpes :

– 360 g de farine
– 150 g de sucre semoule
– 75 cl de lait
– 2 oeufs
– 10 g de gros sel
– 10 g de beurre fondu
– 10 g de sucre vanillé

Ingrédients pour la crème au citron :

– 3 jaunes d’oeufs
– 150 g de sucre
– 3 citrons
– 30 g de maïzena
– 30 g de beurre
– 25 cl d’eau

Ingrédients pour la meringue :

– 3 blancs d’oeufs
– 100 g de sucre glace

Préparation des crêpes :
Tamiser la farine à l’aide d’un tamis ou d’une passoire à maille fine.
Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un grand saladier.
Faire un trou au centre et y déposer les oeufs. Remuer doucement en mélangeant petit à petit.
Mélanger le beurre fondu au lait. Verser ce dernier progressivement dans le saladier tout en mélangeant la préparation énergiquement.
Il est important de verser le lait au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux.
Une fois que la pâte est parfaitement lisse, la faire reposer 1 heure au réfrigérateur.
Faire chauffer la crêpière, et la graisser avec un coton imbibé d’huile.
Verser une louche de pâte, attendre que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l’aide d’une spatule. Une fois qu’elle se détache bien, retourner la crêpe et la cuire encore 1 minute environ.

Préparation de la crème et de la meringue :
Préparez la crème au citron, rapez le zeste de citron, extrayez le jus.
Dans une casserole, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre et 5 cl d’eau.
Ajoutez la maïzena, mélangez et incorporez le jus, le zeste puis 20 cl d’eau. Faites épaissir à feu doux sans cesser de tourner, retirez du feu dès ébullution.
Filtrez la crème, ajoutez le beurre en mélangeant.
Préchauffez le four à 180 . Etalez une crêpe sur un plat allant au four, napez-la de crème au citron, recouvrez d’une autre crêpe, répetez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes et de la crème au citron.
Montez les blancs en neige avec une pincé de sel. Incorporez le sucre glace en continuant à les battres.
Mettez les meringues dans une poche à douille, recouvrez-en le gâteau, soupoudrez de sucre glace.
Laissez dorer 2 mn.