Fougasse au chorizo

Après une semaine de fête et de mets gastronomique, la seule chose dont j’avais envie c’est de faire du pain et mon choix s’est fixé sur la fougasse.

Histoire

L’histoire du chorizo rime avec celle de l’Espagne. Le XVIIe siècle voit l’apparition, dans les potagers espagnols, du piment des Amériques, supplanté par le pimenton. La forme en ê U reste la plus commercialisée en France alors qu’en Espagne, la forme allongée à gros ou petit diamètre envahit les linéaires. En Espagne, le chorizo est surtout consommé doux, mais fabriqué avec adjonction de piment fort, pour l’exportation.
On le trouve aussi en chapelets, les ristras, qui se consomment, en général, crus. Moelleux, le chorizo s’utilise dans des plats élaborés comme la paella, les ragouts, les potées, le cocido (pot-au-feu espagnol). Sec, il se déguste tel quel, en tapas à l’apéritif, tout comme le chorizo cular (gros chorizo de 4 à 5cm de diamètre) ou le chorizo vela (beaucoup plus fin). Il est commercialisé plus ou moins épicé, extra-fort, fort ou doux.
Le chorizo est le résultat du mariage du saucisson et du pimenton, équivalent espagnol du paprika (piment rouge doux, séché et moulu).

Pour 4 petites fougasses
Préparation : 1h30
Cuisson : 20 à 30 mn
Four : 180

Ingrédients :

– 250 gr de farine
– 1/2 cuilères à café de sel
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 20 cl d’eau tiède
– 1 sachet de levure sèche de boulanger
– 50 g de chorizo coupé en morceaux

Préparation :

Faites dissoudre la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 10 min.
Ajoutez l’huile d’olive, le sel et la farine peu à peu. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du plan de travail.
Ajoutez les morceaux de chorizo, pétrir et rassembler en boule. Laissez, le pâton au chaud, doublé de volume pendant 1h.
Rabattez la pâte en l’applatissant bien et donnez lui une forme ovale.
Faites lui les entailles typique de la fougasse et étirez les pour formez des trous. Laissez reposer 15mn.
Badigeonnez la fougasses, avec un pinceau, d’un mélange d’huile et d’eau salée. Enfourner, à 180 C pendant 20 à 30 min.
A la sortie du four, badigeonnez à nouveau, d’huile d’olive.