Mini Panettone Italien

Je crois que je ne pourrais plus me passer des brioches fait maison ! Je trouve que l’odeur de la brioche entrain de cuire et qui imprègne son chez soi, c’est d’un bonheur simple et inégale.
Lorsque j’ai eu les caissettes à Panettone ICI, je me suis précipitée à chercher une bonne recette de panettone et après multiples recherches, je tombe sur celle du site Saveurs du monde et je la trouve parfaite ! Rien à dire !

Les belles légendes du Panettone
Deux légendes attribuent la paternité de la recette du Panettone à Toni, un pâtissier de Milan, vers les années 1490. La première, et la plus romantique, l’attribue à un jeune aristocrate nommé Toni, qui était épris de la fille d’un pâtissier de Milan, Adalgisa. Le jeune homme se serait fait passer pour un apprenti pâtissier auprès du père afin de courtiser Adalgisa. Il aurait créé pour elle un pain sucré en forme de dôme qui connut un énorme succès.
Malheureusement, l’histoire ne précise pas qui, du père ou de la fille, fut conquis par ce gâteau. Une chose est sûre cependant, on accourait de partout pour acheter à la boulangerie familiale le «pan de Toni», qui deviendra ainsi le Panettone.
La deuxième légende est tout aussi charmante, le romantisme en moins. Toujours à Milan, le seigneur de la ville aurait donné un grand banquet avec tout le faste de l’époque. Dans la cuisine où l’on s’affairait, le gâteau, riche en crème et en ornements, s’affaissait, alourdi par ses attributs. Certains affirmaient même que le gâteau était brûlé…
Le jeune Toni, apprenti cuisinier, las de voir son maître désespéré et d’imaginer un Vatel avant l’heure, rassembla différents ingrédients pour faire un pain sucré, ajoutant des fruits confits et quelques noix. Tandis que le banquet se poursuivait, Toni aurait emprunté un vase en terre cuite pour servir de moule au pain, lui donnant ainsi une forme de dôme. Pendant la cuisson, alors que les odeurs sucrées se répandaient vers les convives, le chef aurait hésité à servir le gâteau encore tiède. Mais il l’aurait fait finalement, et le duc Ludivico il Moro se serait alors enquis de la recette de ce mets acclamé par les convives par des «El viva il pan de Toni !». Depuis, après s’être répandu dans toute l’Italie, le Panettone s’est décliné de multiples façons avec différents ingrédients et différentes consistances. Le Pandoro, plus léger et sans fruits confits, vit le jour à Vérone. On le saupoudre de sucre à glacer ou de cacao avant de le servir. Une autre version plus consistante porte le nom de Pandolce de Genova. La recette est une variante du Panettone et se compose de noix, de raisins et de fruits confits.

Pour 1 panettone ou 12 petits
Préparation : 30 min
Repos : 1h30
Cuisson 30 min

Ingrédients :

– 500 g de farine
– 20 g de levure de boulanger fraiche
– 65 g de sucre
– 8 cuillères à soupe d’eau tiède
– 6 jaunes d’oeuf
– le zeste fin d’un citron râpé
– 1 pincée de sel
– 100 g de beurre
– 4 cuillères à soupe de raisins de Smyrne
– 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Laisser tremper 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et la levure dans l’eau tiède, mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume pendant 30 minutes environ.
Verser l’appareil de levure dans un bol, incorporer les jaunes d’oeuf, la vanille, le zeste de citron, le sel et le reste de sucre, à la main, incorporer peu à peu la farine jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. La pâte doit pouvoir bien se façonner pour faire une boule.
Incorporer ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu’à ce que la pâte devienne plus consistante et élastique.
Disposer la boule sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte pendant 10 minutes environ. (Vous pouvez très bien utiliser votre robot ou votre MAP pour pétrir la pâte)
Lorsque la pâte est devenue lisse et brillante, déposer dans un grand saladier beurré, saupoudrer légèrement de farine, recouvrir d’un linge humide et mettre le bol à l’abri des courants d’air pour 1 heure environ jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
D’un coup de poing ferme, écraser la pâte dans le saladier, ajouter es raisins et pétrir jusqu’à ce que les fruits soient bien répartis.
Diviser le pâton en 12 parts égales puis disposer-les dans les caissettes à panettone.
Recouvrir d’un linge puis laisser encore augmenter de volume dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Badigeonner les panettones de beurre ramolli à l’aide d’un pinceau.

Préchauffer le four à 200°C.
Metter les panettones au four puis laisser cuire 5 minutes. Baissez le four à 160°C et continuer la cuisson pendant 25 minutes.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace si vous en avez envie, puis déguster.